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豆浆浓度的稳定性控制
发布者:admin     浏览次数:280     发布时间:2019-3-25
豆浆浓度的稳定性控制


豆浆浓度的设定是由企业所生产的豆制品品种的工艺要求来决定的。豆浆浓度的稳定性在豆制品的连续化生产中至关重要,如果浓度波动的范围大,波动的频率过多,不但对后续一系列的操作特别是自动化点浆系统造成影响,而且会造成最终产品质量的不稳定,影响产品的品质。可见,控制豆浆浓度的稳定性是实现执行工艺标准化、生产过程的连续化和操作标准化的前提,也是保障产品质量的稳定性的基础。 

      

影响豆浆浓度稳定性的因素很多,也很复杂,但关键是在制浆过程中的大豆研磨粉碎阶段,最主要的就是要控制好豆和水投入比例的稳定性,水和豆比例的稳定的程度越高,豆浆浓度稳定的可靠性就越大。

对于采用同一批次的大豆,影响豆浆浓度稳定的因素主要有七个方面:大豆的供给速率、淋水的供给速率、磨糊的粗细度、二浆水添加量以及浓度值、砂轮磨(以及过滤网)工作状态、原料品种或大豆浸泡程度、频繁启动制浆系统设备时的初始阶段和最终阶段等。


1.稳定大豆供给速率

在豆浆浓度的稳定性控制中,保障大豆能够稳定均匀的供给,并完全的进入到砂轮磨中进行研磨粉碎,这是浓度控制要素中首要的。大豆进入磨口的方式,能否以均匀的速度,稳定的进入,将直接影响到豆浆浓度是否稳定。为了使大豆以稳定均匀地速度进入砂轮磨中,一般采用“体积计量”“无级变速装置”,通过“机械螺旋推进”的方式,将大豆稳定均匀地送入到砂轮磨中。


2. 稳定淋水(三浆水)的浓度及供给速率

在正常的连续化生产中,大豆与淋水(三浆水)按比例混合后一起进入磨浆机,所以,要保证豆浆浓度的稳定性,在大豆供给速率稳定的前提下,势必要控制淋水的稳定,由于淋水是三浆水,所以淋水的稳定指两方面,一是浓度稳定,二是供给速率稳定。但是,在实际生产中,淋水不论是采用位置落差的方式,还是依靠水泵输送的方式,其流量会经常出现波动,这时就要时常观察流量计,通过调节控制阀控制流量计的数值来调节淋水速率。另一方面,定时检测淋水( 三浆水)的浓度来保持淋水浓度的稳定。


3. 保持磨糊颗粒粗细度均匀

在连续磨浆的过程中,由于磨片松动等原因,而导致磨片间隙变大。磨片间隙变大,致使大豆在磨腔中停留的时间变短,磨糊的粘稠度开始下降,磨糊颗粒变粗,颗粒中蛋白质不能充分溶出,在随后进行的浆渣分离过程中被当作豆渣而分离出去。随之豆浆的浓度就会下降。磨盘间隙越大,磨糊颗粒越大,豆浆浓度下降的幅度越大。如果此种情况得不到制浆操作人员的及时调整,将对产品质量和出品率造成不可挽回的影响。


在实际生产中保持磨糊的细度及均匀度是保持后续生产稳定的重要条件,生产人员除了定期(40min左右)对磨糊进行感官检验外,还要时刻注意带动砂轮磨的电机工作情况,如果电机表盘上的电流指示针出现小额度的下降,则表明磨片有松动的可能。


4. 二浆水浓度及添加量

前面曾经讲过,制浆系统出来的生产用浆,针对不同的产品需要不同的浓度,很多产品采用一浆(头浆)和二浆的混合浆。稳定大豆供给速率、淋水的流速及浓度、磨糊的粗细度可以控制头浆浓度的基本稳定,若要控制混合浆浓度的稳定,则还要控制二浆的浓度及添加量。在制浆过程中二浆浓度通常控制在3.5~4.5 Brix之间。二浆水的添加量根据生产用浆的要求添加。


5.经常更换砂轮磨的磨片

大豆的研磨粉碎主要靠砂轮磨的两个磨片挤压摩擦作用而完成,一方面,磨片在连续粉碎大豆的过程中,会出现不同程度的磨损,另一方面大豆中可能混入石块等硬性杂质,也会造成砂轮片的磨损,例如精磨区明显划伤,过渡区被划出沟坎,粗磨区空间减少,磨口增宽加重等现象,从而影响到大豆的研磨粉碎效果,导致磨糊颗粒变粗,蛋白质不能充分溶出,豆浆浓度下降。所以为了保证生产的稳定要定期检查砂轮磨片的磨损情况,并定期更换。


6. 保持原料品种稳定

为了保持豆浆浓度的稳定性,控制大豆原料的品种稳定性也是非常重要的,企业的采购部门在购买大豆时要尽量考虑到品种的稳定性。同时在投入生产前要对大豆的质量进行化验,在更换不同批次的大豆时要重点观察豆浆出浆数量和豆浆浓度的变化,及时调节淋水的加入量以及大豆的供给量,保持豆浆浓度的稳定性。


7. 频繁的开停车对豆浆浓度的影响   

频繁启动制浆系统设备会对豆浆浓度的稳定性产生比较大的影响。特别是开、停车初始阶段豆浆浓度会出现无法避免的波动。


来源:《豆制品工艺师》

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