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这3样臭臭的豆制品,却是美味极品,一定要发霉发臭才营养好吃!
发布者:admin     浏览次数:728     发布时间:2017-12-18

这3样臭臭的豆制品,却是美味极品,一定要发霉发臭才营养好吃!

在我国美食界,霉豆腐、臭豆腐、豆豉这豆家三兄弟可要占很大江山,很难幻想,没了它们,我们的街边小吃、火锅、蘸水会变得怎样……

可是,许多人,

都很担心这些变了味儿的发酵豆制品,

会不会对健康造成损害?

毕竟,现在一提起霉变,我们都会色变啊……

今日,我们就来看看,这豆家三兄弟到底会不会对健康带来损害?

这3样臭臭的豆制品,却是美味极品,一定要发霉发臭才营养好吃!

1、霉豆腐 霉菌发酵后的豆腐

霉豆腐下稀饭,六枝人喝粥标配,更别提烧辣椒拌霉豆腐、霉豆腐蘸水……想想都流口水。可是,许多人说,霉豆腐含有许多霉菌、亚硝酸盐,常吃会致癌,这种说法正确吗?

这3样臭臭的豆制品,却是美味极品,一定要发霉发臭才营养好吃!

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其实霉豆腐含有有利的食用菌,不光不会对人体健康发生任何损害,正确食用反而好处多多!

吃含盐霉豆腐不致癌!

霉豆腐发酵时被撒上了许多盐,那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢?

盐多的确易导致高血压,也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个试验,给它注入一些致癌物质,一起给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食物。后来发现,喂盐的老鼠的确患癌,并且血压也升高了。但喂了相同盐料的豆酱的老鼠,不光没有升高血压,对癌还有必定的治疗效果。并且发酵的时刻越长,癌症的治疗效果越好。

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霉豆腐被赞誉为“东方奶酪”

养分:

腐乳中含有丰厚的苷元型异黄酮,并且很简单吸收。能下降血液中胆固醇浓度,削减患冠心病风险。

腐乳含有的维生素B1、尼克酸高于一般食物,具有防止恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的效果。

需求留意:

霉豆腐咸!钠多!高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃,避免加剧病情;一般人群宜取少数腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

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2、臭豆腐 闻着臭,吃着香

姓名就让人觉得反胃,并且闻着也奇臭无比,许多人是避而远之,可是新妹觉得,这实实在在是一道甘旨,让人骑虎难下。

“臭豆腐”,是把豆腐泡在“臭卤水”中发酵而成。有传言说“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”,吃了有害健康,这是真的吗?

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豆腐的各种养分成分在做成臭豆腐之后,几乎没有丢失,相反会有所提高,比方蛋白质变成更简单被消化的多肽和氨基酸,并且滋味愈加鲜美。

臭豆腐可以促进消化!

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养分:

臭豆腐通过发酵之后,蛋白质分解为各种氨基酸,又发生酵母的物质,所以有增进胃口、促进消化的效果。

研究发现,臭豆腐中还富含植物性乳酸菌,而这些菌有利于提升人体免疫力。

需求留意:

吃臭豆腐适量就好,不建议吃太多油炸臭豆腐。

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3、豆豉养分与牛肉适当

豆豉分为水豆豉和干豆豉,

这3样臭臭的豆制品,却是美味极品,一定要发霉发臭才营养好吃!

好的豆豉,是将优质的大豆(黄豆或黑豆)先蒸煮,然后接种上特定的霉菌进行发酵,最终再晒干制成。那么豆豉有什么养分价值呢?

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豆豉是“养分豆”

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养分:

豆豉在国际上已经被称为“养分豆”,它不只开胃消食、祛风散寒,还能防止脑血栓和老年痴呆症。

需求留意:

豆豉再好,也不能多吃,每日以50克内为宜。并且豆豉加工中会参加许多盐分,所以如菜肴中已参加豆豉,则应削减烹调用盐量。

在食物界,发酵是个充溢魅力的改变进程,滋味寡淡甚至还有豆腥味的豆制品,在发酵的进程中,各类微生物将大分子的蛋白质水解成多肽和氨基酸,特别是谷氨酸含量较高,所以就有了诱人的甘旨。

这3样臭臭的豆制品,却是美味极品,一定要发霉发臭才营养好吃!

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所以说,这三样豆制品,不可是甘旨,并且十分的养分健康呢!当然,免事都要留意量,多少什么都不好!来说说,霉豆腐、臭豆腐、豆豉你们都喜欢吃吗?

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