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豆腐用心烹饪 可以比肉还好吃
发布者:admin     浏览次数:424     发布时间:2017-06-08

豆腐是最常见的家常菜肴之一,有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。如此美味营养的菜肴,它的烹饪方法,你知道多少?


   家常豆腐

    材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

    做法:

    1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

    2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。

    3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

    4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。

    5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。

    6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。

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    鱼香豆腐

    材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

    做法:

    1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。

    2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

    3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

    4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。

    5、再倒入豆腐块炒匀。

    6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。

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脆皮豆腐

    材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。

    做法:

    1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。

    2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。

    3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

    4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。

    5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。

    6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

   

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 白菜豆腐锅

    材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐

    做法:

    1.五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

    2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。

    3.放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。

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  锅塌豆腐

    材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。

    做法: 1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。

    2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

    3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

    4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。

    5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

    6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。

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    肉末烧豆腐

    材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。

    做法: 1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。

    2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。

    3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

    4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。

    5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。

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    家常麻婆豆腐

    材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。

    做法: 1、豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用。姜切末,蒜苗切段,郫县豆瓣剁成末。牛肉剁成末。

    2、锅里倒水,加少许盐,然后放入豆腐,煮沸焯水备用。

    3、热锅放油,牛肉末煸炒,一直到呈漂亮的金黄色。

    4、加入豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下豆豉煸炒,再加入姜末煸炒,放入辣椒面炒至油色红亮。

    5、放高汤煮开。放入酱油、盐,然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟。

    6、用水淀粉勾芡,加入蒜苗,推炒几下,起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

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    豆腐蔬菜盅

    材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。

    做法:

    1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。

    2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。

    3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。

    4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。

    5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。

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    香葱煎豆腐

    材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克

    做法:

    1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。

    2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。

    3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。

    4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。

    5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。

    6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

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来源:网络



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